アカミズのロースト

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生きているうちに放血、その後エラ内臓を取り

冷蔵庫で5日間エージングしていました

体色は色褪せず実に美しいです

塩と胡椒のみ

焼く前にオリーブオイルを万遍なく塗ります

220度で余熱したオーブンで15分焼きました


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酒蒸し

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先々週の荒れた土曜日に掛けたメタボスズキ

最後は酒蒸しにしていただきました

身を締めるとスズキも旨いを実感

プロテイン

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金曜日は三瓶山の草刈りで半日

斜面担当で左足のスジがストレッチ連続で悲鳴をあげました

帰宅後 背面が悲鳴をあげていましたが

友人が以前教えてくれたゼリー状のプロテインが効く

のを覚えていてそれを食して数時間

横になっていると

不思議と痛みが軽減

ありがたやあ

締める

土曜日に釣ったメタボのスズキは刺身にして今一つでした

あの脂肪の乗りなので、きっと何とかしたら旨くなる

旨みが引き出せると思い

月曜日に刺身を日本酒+昆布で締め開始

3日経過
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締まると全く別の魚です

水っぽさが消えてなくなり、旨みが全面へ押し出してきます

残り半身の熟成決定です

スズキ

メタボで旨そうなスズキ

港で放血と内臓エラ除去

腹腔内の脂肪が凄い

メタボだわ

2日後に刺身にしてみた

さぞかし旨いものと



水っぽい

うーーん

もひとつだわ

もともと水分多めの魚故、水飛ばすことが肝要かな

バターでソテーしてみた
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このバターの香しき匂い

魚から滴る脂に火が付き青白く燃える様

おお、これは

口に含むと柔らかな白身とほのかな塩気

甘い魚の旨み

いいねえ

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プロフィール

サビキ隊長

Author:サビキ隊長
島根半島西部から石見東部地域までの沿岸部と隠岐を中心に釣道の修行中です。

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