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海鼠(ナマコ)

隠岐知夫里の来居で友人にいただいた海鼠(ナマコ)のその後の経過報告だ。
帰宅当日、1個の半分をサクっと切って米酢と醤油に漬けて食した。
うまいなあ。海鼠本来の海の滋養が噛みしめれば噛みしめるほど湧いてくるぞ。
ビールが進んだ。
さてこれからだ。海鼠の料理方法とは酢以外にないのか?
中華では乾燥海鼠を煮込んだ奴があるようだが、日本にはないのか?
調べてみた。
あまりないが、昆布を使った調理方法があったので早速やってみた。
レシピ
①海鼠の両端を1cm切る。すると海水がドバーと出る。
②腹側の柔らかい個所に包丁を縦に入れる。するとコノワタが出てくる。
 くれぐれも捨てないように、真水で丁寧に洗ってそのまま口にいれると
 日本海の磯の香りと滋味があなたの口中に拡がるでしょう。
 ここで辛口の大吟醸か、白ワインなどあればより幸せな気持ちにきっとなれます。
 ここでぐっと我慢して、コノワタを集め、18%の塩で漬けこんで熟成させれば
 左党に絶品のコノワタの塩辛が出来上がる。
③はらわたを出した本体を縦半分に切る。
④食べやすい厚みに切る。
⑤タッパーの底に昆布を敷く、その上に海鼠の切り身を載せる。この上にまた昆布を敷く
 この上にナマコを載せる。要はサンドイッチだな。
⑥焼き魚程度に塩を振る。
⑦柑橘系の果汁を垂らす。(カボス、ユズ等)多いほうが香り良し。
⑧醤油を入れる。味加減は好みで。
⑨ナマコが液面より高い場合は米酢と醤油でヒタヒタにする。
⑩2日以上冷蔵庫に保管し熟成させる。
調理上の注意→油分を嫌うので触れないように注意が必要だ。触れると溶けるぞ。
こんな感じになるぞ。
逕サ蜒・1649_convert_20100119141352
盛り付けると、こうだな。
逕サ蜒・1650_convert_20100119141458
一口味見だ。
昆布の旨みが染み込んだ最高の肴の完成となる。
ほんと、うまいよ!
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Author:サビキ隊長
島根半島西部から石見東部地域までの沿岸部を中心に釣道の修行中です。

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