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主夫

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忙しかった

仕事終わり後

帰宅して、5日間熟成というか放置していた

アカミズを捌き、刺身とあら汁を作り

傍ら、香味塩汁に浸漬していた豚もも肉を水洗いして

1時間塩抜きし

タコ糸で成形して、50度で1時間乾燥させ

さらに燻製を3時間、冷蔵庫でパンチェッタにしていた

豚バラをついでに燻製させ

燻製後は豚ももを60度で低温調理

ハムの完成は日付変更線付近

やれやれ、一日が終わったよ

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サビキ隊長

Author:サビキ隊長
島根半島西部から石見東部地域までの沿岸部を中心に釣道の修行中です。

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