スモーク

DSC01871.jpg

刺身で一杯

違うのである

今年は釣った魚は食すが方針だ

シーバス帰宅後、内臓を抜き放血して

締めてから3枚におろした。

海水の塩分濃度の塩水を作り

身を片身3分割して1時間漬け込んだのち

冷蔵庫でラップせずに乾燥させること1日

塩気が浸み込んだ一夜干しの完成である。

それを低温のヒッコリーで燻すこと30分

落ち着かせて切ったのがこれだ。

このシーバスは腹の中一杯にシラスを飽食していた。

この沿岸今シラスが接岸である。

捌いているときに脂がギトギトしていたが

スモークドシーバスなかなかどうして

りっぱな肴に変身した。


2014年1月1日→5月19日までで

釣行日数69日
釣行回数90回
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この記事へのコメント

tom : 2014/05/20 (火) 00:15:24

あ~やっぱり!極小ベイト(^^;
過日の50も同じベイトパターンだったようです。
「カブラじゃないの?」
って訊かれるんですけど、この時期はこやつの猛攻に遭いやすいので自粛してます。
先に喰われてポイントおしまいっていうのがありがちです(笑)

DAIKOKU : 2014/05/20 (火) 06:31:17

猪肉を貰って冷凍保存中
ですが、スモークに変身
できますかね?

さびき隊長 : 2014/05/20 (火) 22:54:56

tomさん
どこもおなじということですね
石見東部メバルいません(泣)

さびき隊長 : 2014/05/20 (火) 22:59:03

DAIKOKU船長
できまっせ
500gに対して15gの塩+胡椒適当+パプリカ適当
肉全体にまぶして冷蔵庫で塩漬け5日間
冷乾燥1日から2日
常温に戻してヒッコリーで熱燻40分
てとこですが、やってみないとわからんなあ

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島根半島西部から石見東部地域までの沿岸部と隠岐を中心に釣道の修行中です。

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