下ごしらえの重要性

IMG_3992.jpg
7月17日のスズキですが

放血を決めてさらに神経締めをして、エラと内臓を取り去ったあと、頭を落とし

血をすべてブラシで洗い流して

半身は次の日にカルパッチョでおいしくいただき

半身は冷蔵庫で10日間エージングしてました

これを庭の各種香草でマリネして




IMG_3993.jpg

ローストしました

最後にバターをかけて

これがスズキかあ

というような旨さです

エージングは放血と神経締めが肝ですかね
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島根半島西部から石見東部地域までの沿岸部と隠岐を中心に釣道の修行中です。

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